plat principal, Poulet

Parmentier de poulet

Le hachis parmentier est un plat très simple et économique à réaliser, traditionnellement c’est un plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée. Ce gratin fait partie de notre patrimoine culinaire et voit son apparition dans les année 1800 et doit son nom à l’apothicaire, Antoine Parmentier. Il retrouvera ses lettres de noblesse grace aux brasseries de la capitale qui reproduisent à l’ancienne ce plat à base de purée de pomme de terre et de viande de bœuf hachée. Certains chefs innovent avec de nouveaux légumes et aromates moi aujourd’hui j’innove en vous proposant une déclinaison à base de poulet cuit dans une sauce aux légumes et au vin blanc.

Parmentier de poulet

Pour 4 personnes :
LES INGREDIENTS

Pour la purée :

  • une dizaine de pommes de terre chair farineuse
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit oignon
  • 250 ml de lait
  • 30 g de beurre

Pour le Hachis :

  • 500 g de poulet haché ou reste de poulet
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 2 carottes
  • 100 g de petit pois
  • 200 g de champignons
  • 50 ml de vin blanc
  • 150 ml de bouillon de poulet
  • 50 g de crème épaisse
  • 1 cc de moutarde
  • sel et poivre
  • 1/2 cc de thym
  • quelques noisettes de beurre
  • 1 cs de maïzena

LES INSTRUCTIONS :

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur avec l’oignon et l’ail, les réduire en purée, ajouter le lait et le beurre, mettre de côté.

Dans une sauteuse, mettre l’huile d’olive et y faire revenir l’échalote émincée, ajouter les carottes coupées en petits cubes et les petits pois, ainsi que les champignons émincés, ajouter le poulet haché quand celui-ci est cuit, ajouter le vin blanc et le bouillon. Aromatiser avec la moutarde et le thym, saler et poivrer. Cuire à feu doux 15 minutes environ. Mélanger la maïzena dans un peu d’eau et l’ajouter à la sauteuse, faire épaissir. Ajouter la crème et mélanger. Verser dans un plat à gratin, recouvrir avec la purée et disposer quelques noisettes de beurre. Cuire au four environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Un fois le plat bien gratiné servir !!


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La recette en vidéo
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