boulange, brioche, Le Goûter, petit déjeuner

Brioche roulée pommes, caramel et touche de cannelle

Il n’y a vraiment aucun moyen de faire cette recette et de ne pas tomber en amour pour cette recette…vous serez prévenu…c’est ma période préférée de l’année…bon j’avoue j’ai beaucoup de périodes préférées dans l’année.. mais cette période est propice au prélassage en règle sous un gros plaid devant la cheminée et j’adore le prélasser sous un gros plaid devant la cheminée et encore plus quand c’est accompagné de ce genre de gourmandise : une belle part de cette brioche roulée caramel et pommes aromatisé avec une pointe de cannelle !!

Brioche roulée caramel et pommes et à la cannelle

Pour 12 rouleaux :
LES INGREDIENTS

Pour la pâte à brioche :

  • 400 g de farine
  • 2 cc de levure de boulanger déshydratée
  • 50 g de sucre
  • ½ cc de sel
  • 1 oeuf
  • 60 ml d’ eau
  • 180 ml de lait
  • 80 g de beurre ramolli

Pour le remplissage :

  • 2 pommes Granny Smith râpées
  • 100 g de cassonade
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1/8 cc de muscade
  • 50g de beurre ramolli

Pour le Glaçage au caramel :

  • 60 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 60 ml de lait concentré non sucré

LES INSTRUCTIONS :

Pour faire la pâte:
Dans un pichet mettre le lait et le beurre et faire tiedir juste pour que le beurre soit fondu.
Dans un batteur sur socle avec le crochet pétrisseur, mettre la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter l’œuf et l’eau et mélanger jusqu’à ce que tout commence à former une boule. Ajouter lentement le mélange de lait jusqu’à ce que la pâte commence à se former et à devenir lisse. Pétrir au moins 10 minutes puis. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un grand carré d’environ 1cm d’épaisseur.
Pour faire le remplissage: dans un petit bol, mélanger la cannelle, la muscade et la cassonade pour la garniture. Étaler le beurre ramolli sur la pâte en la gardant 1 cm libre du bord. Saupoudrer de cannelle et de cassonade sur le beurre ramolli. Saupoudrer de pommes hachées.
Enrouler pour former une bûche et couper pour former environ 12 tranches. Placer dans un moule graissé rectangulaire dans un moule à tarte. Et couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°. Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

Pour faire le glaçage au caramel:
Dans une casserole, faire fondre le sucre et laissez le prendre une belle couleur ambrée. Hors du feu ajouter le beurre et bien mélanger, remettre sur le feu si besoin et ajouter le lait concentré, porter à ébullition pendant environ 2-3 minutes. Verser sur les brioches à la cannelle chaudes.


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La recette en vidéo
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