plat principal, Poissons et crustacés

Filet de truite sauce crémeuse moutarde estragon

Cette recette me plonge dans mes souvenirs d’enfance quand mon grand père nous préparait ses truites tout juste pêchées par ses soins avec une sauce à la crème et à la moutarde…j’ai un peu retravaillé sa recette en ajoutant un peu d’estragon qui se marie très bien avec la moutarde et en utilisant des filets de truite plutôt qu’un poisson entier pour que ça soit plus facile à manger et que la chair soit encore plus imprégnée des saveurs de cette merveilleuse sauce parfumée !!

Filet de truite sauce crémeuse moutarde estragon

Pour 4 personnes :
LES INGREDIENTS

  • 1 cs d’ huile d’olive
  • sel et poivre
  • 4 filets de truite
  • 200 g de crème liquide
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 cs de moutarde à l’ancienne
  • 1 cs de moutarde de Dijon
  • 1 échalote émincée
  • 1 cs d’estragon haché

LES INSTRUCTIONS :

Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive. Saler et poivrer la truite et ajoutez-la à la poêle . Chauffer pendant environ 5 minutes côté chair et retourner délicatement avec une spatule et cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que la truite ait le centre légèrement rosé. Retirer et réserver dans une assiette.
Ajouter l’échalote à la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Déglacer au vin blanc et ajouter la crème épaisse et les moutardes, laisser mijoter 3-4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remettre les filets de truite dans la poêle et faites-les chauffer. Ajouter l’estragon à la sauce et servir.




La recette en vidéo

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