plat principal, Recette du nord, terrine et Pâté

Muché à l’ail à ma façon

Le Muché à l’ail est un pâté picard, cette recette est historiquement élaborée dans les fermes picarde. Les cuisinières avaient pris pour habitude de sortir du four leurs terrines à mi-cuisson afin de les « touiller à la fourchette » pour bien cuire l’ensemble des viandes, avant de les ré-enfourner jusqu’à cuisson complète. A la maison on adore ce pâté et même moi qui est pourtant pas très friande de genre de charcuterie d’habitude. J’ai chercher longtemps pour avoir une recette afin de le faire maison malheureusement sans sucés (si vous en avez une et que vous voulez bien la partagé j’en serai très heureuse) j’ai donc concocté ma version de cette terrine Picard et ma foie je ne suis assez satisfaite du résultat !!

Muché à l’ail à ma façon

Pour 1 belle terrine :
LES INGREDIENTS

  • 1 oignon haché
  • 1 kg d’échine de porc haché
  • 500g de lard frais
  • 6 grosse gousse d’ail, hachée
  • 50g mie de pain
  • 1/2 cc de 4 épices
  • 30g de sel
  • 5 g de Poivre
  • 2 cc de gelé au madère

LES INSTRUCTIONS :

Enlever la couenne et les petits os qui pourrait avoir dans le lard. Couper la viande en morceau, et la mettre dans un saladier avec l’ail épluché, l’oignon. Hachez le tout avec un hachoir à viande muni d’une grille à gros trous. Finir en hachant la mie de pain. Mettre le tout dans un saladier. Saler, poivrer mettre les épices et la gelé en poudre bien mélanger. Cuire cette préparation 15 minutes à la marmite en mélangeant constamment pour égrainer la viande, elle doit avoir perdu sa couleur rosé. Verser la préparation dans terrine et la mettre dans un plat au bain maire dans un four préchauffer à 200 °. Cuire 15 minute et remuer à la fourchette refaire cette opération 2 fois avec 15 minute d’interval. Finir la cuisson 45 minutes supplémentaire cette fois sans y touché, le pâté soit bien doré. Laisser la terrine refroidir et mettre au frais !!

La recette en vidéo

Vous avez réalisé la recette postez une photo sur Instagram ou Facebook et assurez-vous de me taguer pour que je puisse la voir aussi !!! J’adore voir vos réalisations gourmandes! Vous pouvez me trouver sur @sandramamanettellementplus ou simplement #sandramamanettellementplus – si vous m’identifiez sur la photo, je pourrai le voir de cette façon aussi !!!

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