crêpes, pancake & Co, petit déjeuner

Pancakes au citron et à la ricotta

Légères, aériennes et extrêmement moelleuses, ces pancakes à la ricotta et au citron apportent douceur et réconfort dès le petit déjeuner. La ricotta apporte une texture riche et fraîche en bouche, à la fois ferme et souple, avec une saveur légèrement douce et le jus de citron et les zestes, qui apporteront beaucoup de fraîcheur.
L’aspect moelleux des pancakes est apporté non seulement par la ricotta, mais également par le buttermilk (ou lait caillé). Je le prépare maison en fonction de mes besoins, c’est facile et rapide de le réaliser soi même. Si vous n’avez encore jamais testé, voici ce qu’il vous faut : versez une cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre blanc) dans 240 ml de lait. Mélangez puis laissez reposer 10 minutes avant utilisation. Tout simple, non ? Le buttermilk apporte beaucoup du moelleux et de la légèreté dans vos muffins et autres gâteaux car sont acidité duplique les propriété de la levure.

Pancakes au citron et à la ricotta

Pour 4 personnes environ 12 pancakes :
LES INGREDIENTS

  • 150g de farine
  • 3 cs de sucre
  • 2 cc de levure
  • 1/4 cc de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 240 ml de buttermilk
  • 250 g de ricotta
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 cc d’extrait de vanille
  • 1 cs de zestes de citron (environ 2 citrons)
  • 60 ml de jus de citron frais
  • 2 blancs d’oeuf
  • beurre pour la cuisson

LES INSTRUCTIONS :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre saladier, fouetter le buttermilk avec la ricotta, le jaune d’oeuf, la vanille, le jus de citron, le zeste de citron. Bien mélanger.
Dans troisième, monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes. Incorporer délicatement les blancs montés en neige au mélange de ricotta. Incorporer au mélange d’ingrédients secs (certains grumeaux restent, c’est normal). Verser l’équivalent de 3 cuillères à soupe de la pâte dans une poêle chaude et beurrée, et faire cuire jusqu’à ce que des petites bulles commencent à apparaître en surface tandis que le fond est bien doré. Retourner le pancake et laisser dorer sur l’autre face. Répéter avec le reste de la pâte pour tous les pancakes restants.

La recette en vidéo

Vous avez réalisé la recette postez une photo sur Instagram ou Facebook et assurez-vous de me taguer pour que je puisse la voir aussi !!! J’adore voir vos réalisations gourmandes! Vous pouvez me trouver sur @sandramamanettellementplus ou simplement #sandramamanettellementplus – si vous m’identifiez sur la photo, je pourrai le voir de cette façon aussi !!!

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